Chitosan je zcela přírodní produkt. Je derivován z polysacharidu chitinu. Chitin se nachází ve vnějším skeletu garnátů, krabů a dalších korýšů. Chitosan má jedinečnou schopnost přichytávat se k lipidům a tukům. Chitosan sám neobsahuje žádné kalorie, jelikož není stravitelný.